Meine ganze Familie liebt dieses Low Carb Bananenbrot Rezept. Oftmals schmecken Low Carb Kuchen trocken und komisch, doch das ist bei diesem Banankuchen nicht der Fall.
Der Kuchen wird auch ohne Zucker und ohne Mehl wunderbar fluffig und saftig. Ich backe ihn oft und er kommt auch jedesmal bei Nicht Low Carblern super gut an.
Wenn du Lust auf Süßes ohne Reue in der Low Carb Version hast, dann probier doch auch mal diese Rezepte: 8 Köstliche Low Carb Tiramisu Ideen und diese leckeren Süßigkeiten für die ketogene Ernährung.
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Zutaten
Dieses zuckerfreie Bananenbrot kommt mit einfachen Zutaten aus, die du vermutlich bereits im Haus hast.
- Eier, Größe L
- Bananen
- Vanille Extrakt
- Erythrit, braun oder weiss
- Feines Mandelmehl
- Zimt
- Salz
- Backpulver
- Walnüsse (optional)
- Schokolade, zuckerfrei (optional)
S. Rezeptkarte für Mengenangaben.
Schritt für Schritt Anleitung
Die reifen Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Darauf achten, dass keine großen Stücke mehr im Bananenmus zu finden sind.
Die Eier, in einer mittelgroßen Schüssel, verquirlen. Dann das Bananenmus, Vanille Extrakt und Erythrit hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Mandelmehl, Backpulver, Salz und Zimt gut vermengen,
Die Mandelmehlmischung mit einem feinen Sieb zu der Eimischung sieben.
Optional: Nüsse fein hacken und zum Teig geben.
Backform mit Backpapier auslegen und leicht fetten. Teig einfüllen und für ca. 40-50 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Passe das Rezept für deine Ernährungsziele an
Das Bananenbrot ist zwar Low Carb ist aber deutlich zu hoch in Kohlenhydraten für die ketogene Diät. Du kannst das Rezept aber auch anpassen und damit die Kohlenhydrate verringern.
- Walnüsse - die Walnüsse kannst du einfach aus dem Rezept rauslassen, dann sparst du pro Scheibe ein Kohlenhydrat.
- Bananen - Nimm nur 2 statt 3 Bananen für das Rezept und spare damit nochmals 2 Kohlenhydrate pro Scheibe ein.
Wenn du nur 2 Bananen und keine Nüsse verwendest, dann hat eine Scheibe Bananenbrot ca. 7 verwertbare Kohlenhydrate.
So kannst du das Rezept abwandeln
Das Grundrezept für diesen Kuchen kannst du auch in verschiedene Geschmacksrichtungen anpassen:
- Schoko - füge zuckerfreie Schokodrops oder 2 Esslöffel zuckerfreies Kakaopulver zum Kuchenteig, wenn du es gerne schokoladig magst.
- Lebkuchengewürz - ein Esslöffel Lebkuchengewürz gibt diesem Kuchen einen tollen winterlichen Geschmack.
Küchengeräte
Diese Küchenhelferlein benötigst du:
- Brotbackform (ca. 22x10 cm)
- Backpapier
- Schüssel
- Teigschaber
- Gabel
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich für mindestens eine Woche frisch. Ich bewahre ihn gern im Kühlschrank auf, dann bleibt es noch länger frisch.
Mein Top Tipp
Der Kuchen duftet herrlich, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt und da ist man natürlich verleitet, den Kuchen sofort anscheiden zu wollen. Das solltest du allerdings nicht tun, denn der Kuchen braucht seine Abkühlzeit.
Die Abkühlzeit für den Bananenkuchen beträgt ca. 2 Stunden. Diese Zeit sollte unbedingt eingehalten werden, dann schmeckt der Kuchen am besten und fällt nicht zusammen.
Bananenkuchen Füllung
Wenn du dein Bananenbrot optisch etwas mehr aufpeppen möchtest, dann kannst du ihn auch mit weißer- oder dunkler Schokoladenglasur bestreichen.
Eine tolle Idee für die Kaffeetafel ist es auch, den Kuchen mit Low Carb Buttercreme oder Low Carb Cheesecake Creme füllen. Dafür den Kuchen einfach der Länge nach durchschneiden, die Füllung auf eine Seite streichen und die andere Hälfte des Bananenkuchens daraufsetzen.
Serviervorschlag
Das Bananenbrot schmeckt natürlich lecker ohne jeglichen Schnick Schnack. Aber du kannst es auch mit etwas zuckerfreier Marmelade bestreichen oder mit einem Klecks Sahne servieren.
Das Brot schmeckt auch sehr lecker, wenn du es kurz toastest und dann mit Butter bestreichst. So wird es in Amerika am liebsten gegessen.
Rezept
Bananenbrot Low Carb
Zutaten
- 3 Eier Größe L
- 3 Bananen groß
- 1 EL Vanille Extrakt
- 3 EL Erythrit braun oder weiss
- 225 g feines Mandelmehl
- 1 EL Zimt
- ¼ TL Salz
- 3 TL Backpulver
- 100 g Walnüsse oder Nüsse deiner Wahl (optional)
- 100 g Schokolade zuckerfrei (optional)
- 1 TL Kokosöl
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kleine Brotbackform (ca. 22 cm x 10 cm) mit Backpapier auslegen und leicht fetten.
- Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Eier, in einer mittelgroßen Schüssel, verquirlen. Bananen, Vanille Extrakt und Erythrit hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mandelmehl mit Salz, Zimt und Backpulver mischen und auf die feuchten Zutaten sieben.
- Optional: Walnüsse grob hacken und ebenfalls zur Schüssel geben.
- Alles vorsichtig unterheben und Teig in die Backform füllen.
- Bananenbrot im vorgeheizten Backofen für ca. 40-50 Minuten backen.
- Den Kuchen für ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig mit dem Backpapier aus der Backform heben und auf ein Gitter setzen. Das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.
- Optional: zuckerfreie Schokolade mit Kokosöl schmelzen und den Kuchen damit einstreichen.
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