Name: Low Carb Brot mit Quark
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 170 ml Wasser (Zimmertemperatur); 1 TL Honig; 2 TL Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe); 300 g Mandelmehl; 50 g Vital Weizengluten; 50 g Haferfasern; 50 g Eiweisspulver; 15 g Xanthan; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 200 g Magerquark; 1 Ei

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Dieses leckere Low Carb Brot mit Quark kommt komplett ohne Mehl aus. Da Mehl wird in diesem Rezept durch Mandelmehl ersetzt, welches wesentlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl hat.

Oftmals haben Low Carb Brote eine schwammige Konsistenz, doch dieses Brot kommt einem herkömmlichen Weizenbrot von Textur und Geschmack sehr nahe.

Das Brot ist schnell gemacht und hält sich prima frisch und saftig für mehr als eine Woche. Man kann es wunderbar zu allen möglichen Zwecken einsetzen. Ich habe hierzu in den Serviervorschlägen ein paar Ideen aufgelistet.

Angeschnittener Low Carb Brotlaib mit Brotscheiben auf einem rot-grün kariertem Tuch.

Wenn du auch ein Rezept für leckere Low Carb Brötchen suchst, dann kann ich dir diese köstlichen Low Carb Burger Brötchen ans Herz legen. Diese Brötchen sind nicht nur für Hamburger bestens geeignet, sondern können auch wunderbar für´s Frühstück oder auch für das Abendbrot eingesetzt werden.

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Zutaten
So kannst du das Rezept abwandeln
Küchengeräte
Aufbewahrung
Mein Top Tipp
Serviervorschlag
Rezept

Zutaten

Für das leckere Brot benötigst du ein paar Spezialzutaten, die du vielleicht noch nicht auf Vorrat zuhause hast, aber es lohnt sich diese anzuschaffen. Du kannst die Zutaten für viele andere Low Carb Rezepte ebenfalls einsetzen und kannst auch meine Low Carb Backmischung daraus zaubern.

Mandelmehl - hat weniger Kohlenhydrate und einen hohen Ballaststoffanteil. Es eignet sich daher wunderbar für süße und herzhafte Backwaren.
Vital Weizengluten - ist ein hochkonzentriertes Protein, welches die Elastizät von herkömmlichen Weizenteigen simuliert.
Haferfasern - bringen Lockerheit in das Brot. Low Carb Brote ohne Haferfasern sind oft schwer und haben eine zähe Konsistenz. In anderen Rezepten kannst du auch Bambusfasern gegen Haferfasern austauschen.
Eiweisspulver - hilft nicht nur der Textur, sondern bringt auch eine extra Portion Eiweiß in das Brot.
Xanthan Pulver - bringt Bindung und Elastizität in den Teig, wie man sie bei herkömmlichen Teigen gewohnt ist.
Quark - wähle die Fettstufe, die am besten in deine Ernährungsziele passt.

S. Rezeptkarte für Mengenangaben.

So kannst du das Rezept abwandeln

Das Rezept kann auch mit Nüssen und Samen abgewandelt werden. Suche dir eine Zutat aus und gib 1-2 Esslöffel zum Teig.

Sesamkörner
Kürbiskerne
Gehackte Walnüsse
Leinsamen

Low Carb Brot mit Quark Scheiben auf einem Holzbrett im Vordergrund als Beilage zu einem Low Carb Bauerntopf in einer kleiner roten Auflaufform im Hintergrund.

Küchengeräte

Für dieses Low Carb Brot brauchst du zwar ein paar Spezialzutaten, aber dafür brauchst du nicht viele Küchenutensilien.

Küchenwaage
Kleine Schüssel
Große Schüssel oder Küchenmaschine mit Knethaken
Backpapier
Backblech

Aufbewahrung

Das Low Carb Brot hält sich durch den Quark für mindestens eine Woche frisch. Am besten lagert es in einer Brottüte oder eingewickelt in ein sauberes Küchenhandtuch.

Low Carb Brotlaib auf einem rot-grün kariertem Tuch.

Mein Top Tipp

Wenn du das Brot öfter backen willst, dann wiege alle trockenen Zutaten für die Backmischung zusammen ab und fülle sie in individuelle Container. Mit dieser Methode kannst du dir dann bei Bedarf sofort mit dem Backen loslegen.

Serviervorschlag

Das leckere Brot ohne Mehl kannst du perfekt mit süßem und herzhaften Belag genießen. Es passt auch wunderbar als Beilage für Suppen und Salate. Man kann das Brot auch in Butter anrösten und als Unterlage für Bruschetta nutzen.

Rezept