7 Köstliche Low Carb Karottenkuchen

Diese 7 köstlichen Low Carb Karottenkuchen Rezepte sind genau das Richtige, um nicht nur mehr Genuss, sondern auch mehr Gemüse in deine Ernährung einzubauen.

Die Rezepte kommen bei Kindern und für Erwachsenen gleichermaßen gut. Sie sind ein Hit für die ganze Familie und schmecken auch denen, die nicht auf die kohlenhydratarme Ernährung achten.

Manch einer wird sich wundern, wie gut diese zuckerfreien Leckereien schmecken und dir vermutlich erst nicht glauben, dass diese Kuchen kohlenhydratarm und ohne Zucker zubereitet wurden.

Ich kann die Saftigkeit dieser gesunden Kuchenvariante mit Möhren gar nicht genug loben. Manchmal finde ich Kuchen mit Mandelmehl ein wenig trocken, doch das eliminiert die Zugabe von etwas Karotte komplett.

1. Zuckerfreier Möhrenkuchen mit Mandelmehl

Dieses Rezept ist der Hammer für die Osterzeit. Die kohlenhydratlose Glasur ist nicht nur super lecker, sondern gibt dem Kuchen eine tolle Optik, denn sie sieht aus wie ein niedliches Osternest.

Ich könnte mir auch als Dekoration ein paar zuckerfreie Mini-Bonbons in Eierform in der Mitte vorstellen, dies gäbe dem Kuchen den perfekten Look für den festlich gedeckten Ostertisch.

2. Schneller, saftiger Low Carb Rüblikuchen

Dieser Rüblikuchen, wie Karottenkuchen in manchen Gegenden in Süddeutschland und der Schweiz heißt, ist im Nu zubereitet. Mir gefällt an diesem Rezept ganz besonders, dass man meist die gesamten Zutaten bereits im Haus hat.

Das Rezept eignet sich auch hervorragend für die Resteverwertung, wenn du 2-3 Möhren übrig hast, denn das Rezept verwendet gerade mal 180g geraspelte Karotten.

3. Low-Carb-Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting - einfaches Rezept ohne Zucker

Dieses Rezept kommt besonders gut auch bei Kindern an. Ich bin der Meinung, dass das leckere Frischkäse Frosting einfach so unwiderstehlich ist, dass die Kleinen gar nicht merken, dass Karotten in den Kuchen gemogelt wurden.

Einen tollen Geschmackseffekt haben auch die Walnüsse, die du aber auch ganz einfach gegen andere Nüsse deiner Wahl austauschen kannst. Mein persönlicher Favorit sind Pekannüsse, aber auch Macadamianüsse kann ich mir sehr gut auf diesem Kuchen vorstellen.

4. Low-Carb-Karottenkuchen mit Kokoscreme

Karottenkuchen mit Kokoscreme hatte ich bislang noch nie gegessen. Ist aber eine super Kombination, die ich unbedingt mal ausprobieren muss. Im obengenannten Rezept wird das Frosting auch mit etwas Limettensaft verfeinert, eine tolle Kombination, die mich total an Südseeurlaub erinnert.

Ich könnte mir auch gut vorstellen, die doppelte Menge an Frosting zu machen und den Kuchen dann nicht nur damit zu glasieren, sondern auch zu fülllen. Dafür einfach den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden und dann mit den Frosting einstreichen, die andere Lage darauflegen und mit dem Frosting bestreichen.

5. Low-Carb-Karottenkuchen mit Walnüssen

Diese Kuchenvaration besticht durch die Zugabe von Walnüssen und Quark. Diese Kombination schmeckt nicht nur extrem lecker, sondern macht den Kuchen auch unheimlich sättigend.

Ich könnte mir gut vorstellen, dass man statt gehackten Walnüssen auch Mandeln oder Paranüsse für diesen Kuchen verwenden könnte, um noch ein paar Kohlenhydrate zu sparen.

6. Low carb Karotten Mohn Kuchen mit veganem Schoko Frosting

Eine sehr gelungene Geschmackskombination ist auch dieser Kuchen mit Mohn und Karotte. Eine super leckere Kombi, die sehr ausgefallen ist und gleich zwei tolle Geschmacksrichtungen abdeckt.

Wer noch nie ein veganes Schokofrosting gemacht hat, der wird von diesem nicht nur begeistert, sondern auch verblüfft sein. Es wird nämlich aus Aquafaba gemacht. Aquafaba ist die Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchten in Dosen und Gläsern eingemacht werden.

7. Rueblitorte Low Carb

Wenn du wie ich ein Fan von Videorezepten bist, dann ist dieses Rezept von Vroni und Nico perfekt für dich. Die beiden von Salala.de haben neben dem geschriebenen Rezept auch noch ein Video, das dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt.

Das Rezept verwendet zwar ein paar mehr Zutaten als andere Rezepte dieses Artikels, besticht aber dafür auch mit einer extremen Saftigkeit.

Der klassische Karottenkuchen ist eine traditionelle Leckerei, die aus einer Zeit stammt, als Wurzelgemüse billig und Zucker teuer war.

Falls du bislang Karottenkuchen nur zu Ostern gebacken hast, dann solltest du vielleicht mal das eine oder andere Rezept ausprobieren, denn diese leckeren Low Carb Kuchen sind das ganze Jahr ein perfektes Dessert.