Dieses einfache Rezept für Low Carb Zucchinisuppe hat einen zauberhaften mediterranen Touch. Die leckere Suppe ist schön cremig und eignet sich auch hervorragend für die ganze Familie.
Die pürierte Suppe ist von Natur aus kohlenhydratarm und kann aber auch mit ein paar Zutaten für Familienmitglieder, die mehr Kohlenhydrate essen möchten angepasst werden.
Wenn du noch Zucchini übrig hast, dann probier doch auch mal mein Rezept für Low Carb Zucchini Puffer. Das kohlenhydratarme Zucchini Gericht ist super lecker und richtig knusprig..
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Zutaten
Diese cremige Zucchinisuppe ist schnell zubereitet und kann auch prima angepasst werden. Wenn du dich im moderaten Low Carb Bereich ernährst, dann kannst du auch eine kleine Dose Bohnen zur Suppe geben, das macht die Suppe auch als Hauptmahlzeit super sättigend.
- Olivenöl
- Zwiebel
- Knoblauch
- Zucchini
- Italienische Kräutermischung
- Gemüsebrühe
- Vollmilch
- Schlagsahne
- Cannellini Bohnen (optional)
- Salz & Pfeffer
S. Rezeptkarte für Mengenangaben.
Schritt für Schritt Anleitung
Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Dann in Olivenöl auf mittlerer Hitze dünsten.
Zucchini waschen, Stiel und Blüte abschneiden. In grobe Würfel schneiden und zum Topf geben.
Für ca. 5 Minuten dünsten. Danach mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Gemüsebrühe dazugeben und dann den Topf zudecken und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Zucchini mit Stabmixer oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Geschmack kann die Suppe auch komplett püriert werden. Vollmilch und Sahne hinzufügen und nochmals für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Bohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und dann zur Suppe geben.
Für ca. 5 Minuten, bei kleiner Hitze, ziehen lassen.
Keto Zucchinisuppe
Du kannst diese cremige Zucchinisuppe auch genießen, wenn du dich ketogen ernährst. Lasse einfach die Bohnen weg und nimm statt Milch mehr Sahne. Das ist super lecker und macht richtig satt.
Eine Portion Suppe schlägt dann nur mit 7 verwertbaren Kohlenhydraten zu Buche.
Kohlenhydrate anpassen
Das Grundrezept für diese Suppe kannst du auch noch anderweitig an deine Kohlenhydratwünsche anpassen.
- Karotten - füge eine fein geriebene Karotte zur Suppe. Das ist sehr lecker, allerdings hat die Suppe dann ein paar mehr Kohlenhydrate.
- Zwiebel & Knoblauch - Du kannst noch mehr Kohlenhydrate einsparen, indem du den frischen Knoblauch und die Zwiebel weglässt, und statt dessen Zwiebel- und Knoblauchpulver verwendest.
Variationen
- Scharf - wenn du es scharf magst, dann füge ein wenig Cayennepfeffer nach Geschmack zur Suppe.
- Kürbis - du kannst dieses Rezept auch mit Kürbis zubereiten. Das ist auch sehr lecker.
Küchengeräte
Du brauchst nur ein paar Grundutensilien, um die Suppe zuzubereiten.
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Rührlöffel
Aufbewahrung
Die Suppe kann für mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie aber auch einfrieren. Ich mache daher immer gerne einen großen Topf Zucchinisuppe und friere die Suppe dann in Portionsgrößen ein. So habe ich immer eine schnelle Mahlzeit griffbereit.
Du kannst die gefrorene Suppe entweder in einem kleinen Topf erwärmen oder einfach in der Mikrowelle.
Mein Top Tipp
Probiere verschiedene Zucchinisorten für diese Suppe. Die Suppe schmeckt lecker mit herkömmlichen gelben und grünen Zucchinisorten, aber auch mit den weniger bekannten weissen und mehrfarbigen Zucchiniarten. Wußtest du, dass es 32 verschiedene Zucchinisorten gibt?
Serviervorschlag
Serviere die Suppe mit einem leckeren Low Carb Brötchen, wenn du die Suppe als Hauptgericht geniessen möchtest. Dann macht die Suppe so richtig schön satt.
Du kannst die Suppe aber auch ohne Brötchen als Vorspeise servieren. Deine Familie und Freunde werden gar nicht merken, dass diese Suppe low carb ist.
Rezept
Low Carb Zucchinisuppe
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 große Zucchini ca. 1.5 bis 2 KG
- 1 EL italienische Kräutermischung
- 1.5 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagsahne
- 1 kleine Dose Cannellini Bohnen ca. 380g Abtropfgewicht (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
- In Olivenöl auf mittlerer Hitze dünsten.
- Zucchini waschen, in grobe Würfel schneiden und zum Topf geben.
- Für ca. 5 Minuten dünsten und dann Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und die Gemüsebrühe dazugeben.
- Topf zudecken und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini mit Stabmixer oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Nach Geschmack kann die Suppe auch komplett püriert werden.
- Vollmilch und Sahne hinzufügen und nochmals für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Bohnen in ein Sieb geben, gut abspülen und dann zur Suppe geben.
- Für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte Pro Portion
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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